CARTOFI IN CRUSTA

de sare

Ce ingrediente folosim?

Sare grunjoasă: 2kg

Albușuri de ou: 3 buc.

Cartofi pentru copt de la Hanul Boieresc: 2kg

Smântână de gătit: 500ml

Brânză de capră maturată: 300g

Unt: 300g

Cimbrișor: 1 caserolă

Rozmarin: 1 caserolă

Pătrunjel: 5 legături

Smântână grasă de la Hanul Boieresc: 100g

Cum se face?

Pasul 1

Sarea se amestecă cu 300ml de apă și cele 3 albușuri, până obținem o consistență de nisip umed. Cartofii îi vom spăla bine cu un burete la prima utilizare și îi vom pune cu coaja într-o tavă de cuptor ce a fost anterior presărată cu un strat de 1,5 cm de sare. Vom acoperi pe alocuri cartofii cu ierburile aromatice și apoi vom acoperi tot ansamblul cu sarea rămasă. Vom introduce tava într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade C timp de 1 oră.

Pasul 2

În acest timp vom pregăti sosul de brânză. Vom pune smântâna de gătit la foc mic într-o crăticioară, vom rade/sfărâma brânza de capră. Vom amesteca cu ajutorul unei linguri de lemn până la omogenizare și în momentul în care vom ajunge la consistența dorită (fină, cremoasă) vom lua crăticioara de pe foc și vom pune smântâna HB, dar și cubulețele de unt amestecând totul cu un tel. Cartofii se vor servi fierbinți spărgând și decupând organizat stratul de sare de deasupra.

Poftă bună!